以前调凉菜，我都习惯倒陈醋，不仅酸而且还上颜色，显得凉菜很不好看。如果是自己吃就无所谓了，要是拍照或者宴客，特别影响形象。

莴笋没有经过焯水，只是用盐腌了一会，没想到口感脆嫩，特别爽口，再花心思点缀一下，加了些青红辣椒和蒜粒，红绿白相间，让这道简便的小凉菜瞬间惊艳。

而最后倒少许米醋，反而让味道更加出彩，不像陈醋那么酸，有一丝丝特别的味道，跟我以前放陈醋的味道完全不一样，而且基本无色，让这道菜也有了小清新的感觉。

配料：莴笋 青红辣椒 油 盐 蒜 味精 米醋

莴笋洗净削去外皮。切成方块状。

加入盐腌十分钟左右。

青红辣椒、蒜切粒。锅里倒入油，把蒜和辣椒丁放入爆香。

把莴笋丁腌出的水倒掉，

把热油淋在上面。

最后倒入少许米醋，加少许味精，

拌匀即可。